恕我直言，绝大多数人吃过桥米线的方法都错了(2)

　　刘雯琦说，“创新来源于过桥米线的另一种特质——包容。”吃过桥米线要吃一“套”而非一“碗”，“套”中除了米线和滚汤，还有很多的配菜，如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素配合适宜；酱、醋、花椒、辣子……百般滋味尽陈于前，食客可根据自己的口味选择调配，使南来北往的人都能找到适合自己的味道。

　　上热汤，甩米线 传统的过桥米线=10盘小菜+4盘肉+1盘豆坨+1盘酥肉+1盘菊花+1份米线+1碗95度以上的高汤。

　　

　　图为一套传统的过桥米线。缪超 摄

　　可谓是“一个人的盛宴”啊！其实，大多数人看着内容丰富的过桥米线，表现茫然，不知道如何下手。 过桥米线的各种食材添加顺序是极其讲究，我们请蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦展示过桥米线的正宗食法：

　　一旦富贵(一蛋圆满富贵有)

　　二如来运(二烫鲜肉运长久)

　　

　　图为烫鲜肉。杜潇潇 摄

　　三清叙道(三放熟肉随大道)

　　四季花开(四放菊花祈吉寿)

　　

　　图为放菊花。杜潇潇 摄

　　五福临门(五放祥瑞豆腐皮)

　　六六大顺(六放如意豌豆砣)

　　

　　图为放豌豆砣。杜潇潇 摄

　　七星高照(七放姜末辛香足)

　　八方来财(八放素菜海中青)

　　

　　图为放豆腐皮和素菜。杜潇潇 摄

　　九九同心(九放韭菜齐同心)

　　十全十美(十放米线过桥圆)

　　

　　图为放入米线。杜潇潇 摄

　　这些繁复的程序不仅是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则，同时教导着人们一个道理——欲速则不达。

　　从上海旅居云南的吴添钟爱过桥米线，她回忆初到云南，品尝过桥米线竟闹出个笑活，“服务业抬上一大碗汤，由于表面有一层油，一点热气也没有，我误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，结果烫伤了嘴皮。”

　　吴添说，生活节奏较快的人，在过桥米线面前需要放慢节奏，“必须遵循繁复程序，给人感觉十分具有仪式感，它可谓是中国各路传统小吃之首了。”

　　

　　图为一碗过桥米线。刘冉阳 摄

　　品尝过桥米线时，先要用勺子舀汤慢慢抵到嘴边，确认温度下降后再饮。高汤色泽洁白透亮，饱含纯真鸡汤的鲜甜滋味，而经高汤烫熟的鲜肉片、鹌鹑蛋等食材滑嫩爽口，作为主要食材的米线更是入口即化，保持着大米的清香味。

　　过桥米线还可根据个人口味，添加辣椒油、芝麻油等调料，大碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，绝对使人胃口大开，好吃到犯规。