“预制菜”行业发展引关注业内：竞逐万亿级市场须构筑安全生态圈(2)

此外，高性价比也是消费者选购预制菜时的侧重点之一。“舌尖科技改变传统原材料采购模式，团队在一线获取新鲜食材，直接运到工厂进行处理，再通过冷链运送到各城市的门店，砍掉层层中间环节，给到消费者实惠的价格。”李颖波说。

加强技术投入与升级，让标准严把餐桌安全关

据了解，我国预制菜行业发展尚处于起步、探索阶段，有很多业务细节需要行业企业不断发现、持续改善。由于预制菜从加工到出售时间跨度较长，并涉及冷冻冷藏，故其在食品保鲜、食用安全等方面有潜在风险点。为此，业内逐步达成共识，应该在科技的推动下更新预制菜生产、存储、保鲜等技术，着力建立、完善预制菜质量安全标准和检测体系。

2021年12月，为加强顶层设计和工作指导，推动冷链物流高质量发展，国务院办公厅印发《“十四五”冷链物流发展规划》，提出要完善冷链物流监管体系。

李颖波表示，从政策的推动可以看出冷冻技术有助于让预制菜这一形态得到较好的发展。

同时，李颖波结合一线企业经营中的经验提出建议表示，“首先要获取新鲜的食材，然后尽快进行冷冻锁鲜处理，确保食材在冷冻状态下的新鲜度。由于在流通过程中，难免会出现反复解冻、冷冻的情况，我建议缩短业务链条，保证食材从始至终处于冷冻保鲜状态，避免破坏营养、口感。”。

李颖波表示，据调查发现，现在很多国内冷冻食物生产线都标配液氮类或气调类保鲜技术，且水平和国际持平。

预制菜要让消费者放心，打造预制菜的安全生态圈是一个有效的途径。李颖波表示，舌尖科技也一直致力于此。

“第一个是之前提到的信息化平台，掌握业务链条上的全部环节，进行卫生安全把控；第二个就是在总部设置有安全生产管理组，负责制定各类产品验收标准和验收工作。”李颖波认为，这两个维度互相借力，尽最大可能规避掉生产中出现的食品安全问题，让标准化贯彻每一个细节，建设好安全生态圈，让消费者放心消费。

蕴藏潜力前景可期，让烹饪回归家之本味

据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》中对预制菜领域进行的分析指出，预测到2025年行业规模有望达到6000亿左右。

李颖波表示，预制菜市场是新消费领域的一个重要赛道，近些年有很多企业参与其中，虽然大家对业态的理解不同，但不可置否地都认可这个市场的巨大潜力。

李颖波相信未来会有越来越多的消费者接受预制菜，若要确保其健康发展，还要从三个方面在产品结构上下功夫：口味创新、组合创新、烹饪工艺创新。

“这三个部分在产品设计上是没有终点的，需要持续地更新。”他认为，提升消费者的饮食体验，不仅限于口感，还体现在享受烹饪的快感。

“中国的食材很多，烹饪方法也很多，如何便捷地做出新鲜又美味的食物，这其中包含很多烹饪的细节需要我们再去思考。”李颖波说。同时他认为，还需要持续改进、优化厨具，使之更加高效、便捷，让烹饪过程更加愉快。

“很多人认为预制菜代表着一种新生活方式，但我不认为不恰当，因为做饭本身就是我们最传统的一种家庭生活方式，只是现代人因为太忙无暇顾及做饭，而我们所做的正是通过科技创新让做饭回到那种原本的家庭生活状态中。”李颖波说。大众对美好生活的向往、对温馨和谐家庭氛围的追求，让李颖波对预制菜的未来市场充满期待。

(责编：张文婷、吕骞)