半份菜小份菜 吃几多点几多

　　淘汰挥霍，餐饮单元可以做些什么？在重庆，大型餐饮店推出小份菜、半份菜、单人套餐，并引导顾主适量点菜。自助餐厅拿出嘉奖步伐，发动各人自觉“光盘”。各餐饮店还会预判食客人数，公道采购食材，在建造餐食时准确利用原质料；顾主用餐完毕后，提醒打包。

　　“一荤一素一个汤，二位先吃着，不足再点。”看着客人还在翻菜单，店长张晓林马上劝。中午12点，位于重庆市渝北区的百年江湖餐厅已坐满食客，这会儿正是店里热闹的时候。刚回到吧台，咽下一口茶，瞥见新来的处事员拿起菜单仓皇走向大厅，张晓林一把拽住：“那桌客人少，记得推荐小份菜。”

　　暖锅、江湖菜，都是重庆人用饭的首选，光华鲜亮，辣味扑鼻，分量十足。可是，两三人的伴侣小聚、中午来吃事情餐的上班族、想多实验几样菜的外地食客，该怎么点餐？半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐……新型餐饮模式，已在重庆悄然推开。

　　推出小份菜品

　　引导适量点菜

　　辣椒小炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄夹……掀开百年江湖餐厅的菜单，大部门菜品都有大份和小份两种选择。

　　“中午吃事情餐，点小份菜。晚上伴侣集会，就点大份菜。”张宇是百年江湖餐厅多年的常客，他汇报记者，以前本身和伴侣用餐，这也想吃，那也想尝，一不把稳就会点多。菜单上多了小份菜，价值也随之低落，很快受到了各人的接待。

　　餐厅在线上也推出了很多“一人份”菜品，大量外卖订单让张晓林忙个不断，“大多是上班族点的事情餐”。位于铜梁区的龙轩大旅馆，也当令推出了“单人套餐”“双人套餐”，来就餐的顾主人数慢慢增加。

　　在重庆推出小份菜的，尚有不少餐饮门店。位于铜梁区的香即福鱼暖锅店内，飘来阵阵麻辣香味。桌上的红汤咕嘟冒泡，有两三人的小聚，也有八九人的家庭集会。整鱼、鱼头、鱼尾，选择多样。

　　“以前只能点一整条鱼，人少了又吃不完。”来就餐的唐密斯汇报记者，此刻，人少可以点一半。老板秦伦举的感伤也很深：“有的顾主剩半桌菜，我们真是心疼。”

　　推出“半份鱼”之后，暖锅店迎来了“意外之喜”——生意变得更红火。“吸引了更多消费群体来店里就餐。”以前，暮年人用饭大概并不会选择这家店，可是此刻传闻可以点“半份鱼”，不少人想来试一试。对顾主而言，最直观的体验就是，费钱少了，就餐的体验更好了。单桌的利润固然低落，可是有了更多食客。看着餐厅的热闹劲儿，秦伦举笑意满满。

　　过两条街，是和牛鲜肉暖锅店。厨房内，处事员正在筹备“素菜拼盘”，三四个玉米小段，一把茼蒿，几片土豆，这样的“小份组合”也颇受顾主青睐。

　　据重庆市铜梁区商务委统计，今朝全区已有70%的餐饮企业开拓了“小份菜”策划业务。“小份菜”满意了差异消费条理和餐饮消费多样化的需求，出格是零星食客的消费需求。更多的顾主前来消费，餐饮企业的营业额呈上升趋势。

　　除了推出小份菜，各餐饮门店还实验劝导食客少点菜。宴席较量容易呈现粮食挥霍，好体面、要场面、担忧不足吃……请客一方总以为桌上堆满，脸上才有光。为了让顾主适量点菜，商家没少动头脑。龙轩大旅馆餐饮部司理蒲思成说，顾主点菜时他们会主动奉告菜品巨细，提醒要适量点菜。

　　处事员与客人相同，也是一个“巧活儿”。为此，龙轩大旅馆专门对处事员举办了点菜培训——委婉地说、私下里说，既可以或许截止不须要的场面，也不会引起请客方的反感。

　　“光盘”嘉奖优惠券

　　监视包围街边店