夜市“线上重生”：夜宵不打烊 商家凌晨迎来用餐高峰(2)

　　“在2017年，夜宵单最多到半夜12点，到了2018年，我们都得跑到凌晨2点，忙得停不下来。”周志利和他的小伙伴现在采用轮班制，一部分人12点下班，剩下的凌晨2点下班 ，确保这样大家都能有足够的时间休息。他告诉记者，一个明显的感受是，这两年，夜宵外卖逐年增多，战线越拉越长。

　　“今年以来，基本上每到0点都会有一个用餐小高峰，客流量仅次于7点的晚餐那波。而相比去年，也能明显感受到大家想吃得更好，也玩得更晚了。“据杭州某烧烤店主李老板介绍，其管理的烧烤品牌在杭州有四家门店，每年五月到十月是消费旺季，会从下午5点营业到第二天清晨5点。

　　如今，李老板的烧烤店仅饿了么等外卖平台就能销售近万串，销量同比增长超9成，而人均消费也较去年同期上涨了17%。

　　饿了么数据显示，杭州市民在21时后至次日清晨5时这一时段内，外卖订单量环比大增50%；从时段偏好来看，从0时起至次日5时，居民消费的热情明显高于去年同期，这也使得该时段的订单量占全天份额较去年增长近2个百分点，后半夜消费活跃迹象明显。

　　而在美团平台，上半年的杭州夜宵王一共点了458单，这位用户应该是晚饭吃得晚，还要吃点夜宵的朋友。在吃夜宵这件事上，和寂寞的上海人恰好相反，杭州人更加喜欢两人一起，选择两人吃饭的比一人多出38%。

　　从安徽料理到小龙虾和卤味

　　杭州人的宵夜，越来越重口

　　一盆盆龙虾端上桌，红彤彤的虾体红光四溢，浓郁的汤汁飘进鼻子，猛吸一口就已觉得爽。一番吸吮后，剥去虾壳，蘸一蘸汤汁塞进嘴中，那一股麻辣鲜香，是谁都不能抵挡的诱惑。

　　2014年之前，杭州街头还没有那么多小龙虾店，面店也安心地做着面。复茂小龙虾却有了各种口味，十三香、黄焖、飘香、葱烤……吃货们嘴馋，喜欢在夜宵时间去复茂过过瘾。去头去筋的小龙虾，虽少了点仪式感却也足够过嘴瘾。

　　此后，小龙虾盛行。2015年，从文一路至文二路这一段，一共20家餐饮店，17家有卖小龙虾。那一年，知名龙虾店的龙虾价格全都破百。梁大妈妈的极品龙虾为440元/份，常规的为288元/份；望江门龙虾西施，148元/份；张胡李的招牌龙虾大份卖265元……

　　如今，小龙虾霸占各大夜宵摊，放眼望去外卖平台上都是小龙虾的身影。而因为相中夜宵市场，跟小龙虾争宠的，还有各大卤味平台的麻辣卤味，甚至是平日里做正餐的连锁餐饮品牌。

　　往前推几年，杭州人想要在深夜填饱自己的胃，大概最先选择的，会是海鲜大排档、路边的安徽料理、烧烤摊。可如今，杭州人吃夜宵越来越方便，口味也越来越重。

　　周志利告诉记者，今年年初，城西银泰城的绿茶也开始做夜宵。每天晚上10点，堂食结束，服务员下班后，夜宵厨师登场。“他们家有一些烧烤类的，烤鱼、烤肉等，挺受欢迎。”

　　有趣的是，在美团平台上，男生夜宵下单比女生高10%。

　　朱银玲 陈婕